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600年酱菜文化有讲究,六必居博物馆成前门“打

原标题:600年酱菜文化有考究,六必居博物馆成前门“打卡”地

位于六必居酱园原址——前门粮食店街3号的六必居博物馆日前开门迎客。初创于明正统元年(公元1436年)的中华老字号六必居至今有近600年历史,“六必居酱菜制作身手”已被列入国家级非物质文化遗产名录。

这家酱菜老字号若何展现悠长的历史和秘闻,追跟着新京报记者去一商量竟吧!

近百件藏品展示600年文化

前门粮食店街3号是六必居老店原址。从2007年筹建并汇集文物,到2014年12月25日破土动工,再到如今开馆,已有十余年光阴。博物馆占地面积1853平方米,由“食肴之将”“积厚流光”“涅槃更生”“与时俱进”四大年夜单元,以及“六必居老井”“传承人事情室”“研学实践区”三大年夜体验部分组成。

博物馆是中国古式的木布局修建,为1994年从新翻建。新京报记者在现场望见,馆内陈设着六必居数百年来的账册、照片、功牌、印章、宅券、算盘、油灯、酒壶、牌匾及临盆制作工用具等近百件藏品。既有发掘的六必居明代老井,也有回覆再起的往日老店,将“六必工艺”采纳人物雕塑和场景融为一体,人们还可以望见招牌酱菜从选料、处置惩罚到制作每个步骤的严格把关。

金字老匾大年夜有来头

六必居最出名的是它的酱菜,它也是北京酱园中历史最久、声望最显明的一家。六必居有12种传统产品,它们是稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什喷鼻菜、甜酱瓜、白糖蒜。一处回覆再起的六必居老店内,货架上摆放着六必居传承至今的12个经典产品及“洪宪”年间的广告。

博物馆吊挂的“六必居”金字老匾,大年夜气又端庄,相传出自明朝首辅严嵩之手。此匾数罹难害,仍保存齐全,已成为稀世珍品。 据史料载,庚子年间,八国联军进攻北京,义和团火烧卖洋货的市廛,“六必居”所在的前门外粮食店街各处火海,伙计张夺标冒生命危险把大年夜匾抢救出来,藏于崇文门外一带的临汾会馆。解放后,名匾曾被当成"四旧",之后又被送进北京展览馆。直到1972年,前日本辅弼田中角荣访华,代表团提出要到六必居参不雅,终极在周总理的直接关切下,才规复六必居店肆,从新挂上老牌匾。

“六必居”的字号大年夜有来头。六必居滥觞于其“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必喷鼻、陶器必良、火齐必得”的“六必祖训”。博物馆事情职员先容说,“六必”在临盆操作工艺上可以解释为:用料必须上等,下料必须如实,制作历程必须洁净,火候必须掌握适当,设备必须精良,泉水必须纯喷鼻。

古时刻的六必居不停受到皇家青睐,博物馆内一顶红缨帽和一件黄马褂便是证实。据先容,这是清代道光六年,六必居让渡到内务府正白旗德源名下,酱菜被引进宫廷,为送菜方便,皇宫特意赐给六必居黄马褂、红缨帽各一件,后什物于上世纪60年代流掉,现在展出为复制品。

身临其境体验“六必工艺”

博物馆还开辟出六必居明代老井、传承人事情室、研学实践区等三大年夜体验区,旅客在感想熏染到六必居老字号文化历史的同时,也可以身临其境体验老字号“六必工艺”文化。可以说,博物馆方面并没有采取逝世板的要领向参不雅者先容品牌、产品及文化,而是与大年夜家进行有意见意义性、实践性的互动交流,使人们能够欣赏到六必居悠久的酱菜制作传统、立异能力和技巧专利。

馆内还贩卖六必居传统酱类及酱菜产品,分外是一些在超市或一样平常门店无法买到的特色产品,以及新推出的酱肉类产品,还包括北京二商集团所属品牌及全国各地的名特优新产品等,让参不雅者体会到一站式办事的便捷。

新京报记者留意到,老北京传统文化集中展示地,例如南锣鼓巷、北京坊、三里河、粮食博物馆等,都成为了网红打卡地。六必居博物馆的开门迎客,也预示着这家老字号吹响文化创意财产的成长号角。

新京报记者 欧阳晓娟 图片滥觞 企业供图

编辑 李严 校正 吴兴发

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